中國動力谷驚現“萬能蒸烤箱”,10分鐘做80種不同菜品

 

導讀:如果我告訴你,肯德基、雙拱門、真功夫、東方既白之所以能實現相同菜品在不同連鎖店保持口感一致,是因為他們采用一種可以蒸煮炸烤的“機器”代替廚師實現統一生產,你肯定覺得我大驚小怪。但是我告訴你,我大株洲的湘菜館也實現了“機器”統一生產,會驚嚇到你嗎?
       近日,中國動力谷新開了一家與眾不同的餐廳,餐廳里所有的菜肴都由萬能蒸烤箱炒出來。湖南高科園創為了打造這樣一家無煙環保的一體化智能廚房,專門從德國進口了5臺多功能萬能蒸烤箱,還從上海請了專業的團膳專家進行技術指導。

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      這家名為“高科?耕食飯堂”的餐廳坐落在中國動力谷文體中心,整個餐廳分三層,總面積超過10000㎡,一樓將規劃是中央機器加工生產廚房,二樓是套餐+點餐的食堂,三樓為美食薈萃街,預計明年下半年可以全部投入使用,目前二樓的堂食已經開始試運營。食堂面積4000㎡,可同時容納672人就餐。食堂參考了先進的設計理念,不僅菜品豐富,裝修風格也甚是高雅。除了套餐、點菜之外,還有例湯、面食、涼菜、甜點、水果、飲料等三十余個品種,未來還會有西式菜品等,不僅極大限度的滿足了園區不同人群的口味需求,價格還比同類型食堂更公道。

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      最讓人驚訝的是,如此大型的食堂,卻只有3個主廚,對此,食堂負責人顏大師(現為中國烹飪大師、高級烹調技師)有話要說。

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采訪實錄
L:小編
Y:顏大師

L:能幫我們介紹一下這個機器的烹飪方式嗎?
Y:廚師會先提前設定好每個菜品的電子程序,再將菜品配好并攪拌均勻放到萬能蒸烤箱中,萬能蒸烤箱會按照事先設置好的程序進行加工。以前同時做16個菜,需要16個廚師,但是現在不需要了,萬能蒸烤箱的每一層都相當于一個炒鍋,它可以同時做16個菜,而且每一份的量更多。在大大節省了人力成本的同時,還能保證口感的一致,降低菜品單價。
L:萬能蒸烤箱內部并沒有手臂之類的,那他是怎樣實現原料翻炒呢?
Y:它不需要用翻炒的動作來實現翻炒效果。簡單來說它通過內部的探針自動控制溫度、濕度等來實現。但它比傳統的翻炒更加智能,能夠最大程度地保持原材料的營養成分和水分。比如,將土豆和牛腩拌好同時放進去,做出來的土豆牛腩口感極佳:土豆入口即化,牛腩松軟多汁;而傳統的做法中,同時下鍋就成了土豆牛腩粥!。
L:湘菜素以炒菜著稱,如果萬能蒸烤箱不能翻炒,口感會不會有影響?
Y:在某些菜品上,萬能蒸烤箱比人工更好,比如蒸煮炸烤等,但是萬能蒸烤箱也有它的不足,所以我們采用萬能蒸烤箱和人工相結合的形式。比如辣椒炒肉,廚師先會將肉片進行初步的加工處理,再用萬能蒸烤箱烹飪,這樣做出來的辣椒炒肉不僅能保持湘菜的口感,還能保持菜品的色澤要求,同時大大提高上菜速度。
L:萬能蒸烤箱在菜品創新上會不會有所欠缺?
Y:完全不會。一方面,廚師可以通過控制配料的種類和分量來改變原料的組成,另一方面,萬能蒸烤箱可以通過調節加熱的時間、方式、溫度、濕度等來改善烹飪的形式,二者相結合,很好的保證了菜品的持續創新。另外,萬能蒸烤箱自帶的烹飪程序幾乎涵蓋國內主流菜品,像廣式燒鵝、烤全羊、東坡肉、臘味合蒸、煲粥、各式糕點面點月餅等都不在話下。
L:萬能蒸烤箱的優勢太明顯了,那肯定有更長遠的發展規劃吧?
Y:我們致力于打造“高科?耕食飯堂”中央廚房的統一加工配送:以快速、穩定、質優、價平的服務為高科動力谷園區及周邊食堂提供配餐服務。這樣一來便可大大節省人工成本,降低環境污染,還能提高種類降低單價。
L:高科五大園區就有上十個食堂吧!這么大的配送需求,會不會有壓力?
Y:完全不會有壓力,我們目前的中央加工廚房是按照2萬人的供應能力設計的,最大可滿足到4萬人的食材供應。

 

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       目前,萬能蒸烤箱正式投入使用已將近一個月,運行非常穩定。據顏大師介紹,一臺萬能蒸烤箱人的費用大致在十七八萬,但一臺相當于5-10人的工作量,大大節約了食堂用工數量和用工時間。另一方面,萬能蒸烤箱在很大程度上保證了整個過程中的衛生。萬能蒸烤箱應用人工智能自動運行,不僅降低了廚師勞動強度,更因標準化的操作降低了人均用油用鹽量以及用水、用電、用氣量,不僅節約了成本,菜品也更加健康。
       我們期待“高科?耕食飯堂”可以帶領園區食堂進入一個新的烹飪時代!

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